EXPERIENCIAS VIVIDAS EN NUESTRAS CASAS RURALES
SETAS EN LA VERA PDF Imprimir E-mail
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MaloBueno 
Viernes, 09 de Noviembre de 2012 19:27

boletus



Explosión de colores, de setas y de  vida, en La Vera otoñal.

Cae el agua del cielo y lo renueva todo, que placer pasear bajo la lluvia, cambia el aire, se limpia el campo, se aire el alma, se ilusiona la vista. Cambian los colores en pocos d├şas e incluso en horas, cada planta se distingue con┬á su color propio, la floresta pasa del conjunto uniforme┬á a lo individual.


Extremadura en general tiene comarcas muy briosas para la micolog├şa, debido a lo bien conservado de su naturaleza, con grandes superficies de bosques, sierras y dehesas. Si alguna comarca es especialmente atractiva para los amantes de los hongos, esa es, sin duda, La Vera por la gran cantidad y variedad de setas que aqu├ş se pueden encontrar. Son m├ís de 150 especies, muchas de ellas comestibles y sabrosas. Sobresalen entre las excelentemente comestibles; La Amanita caesarea, Amanita ponderosa o Gurumelo, Russula cyanoxante, Russula virescens, Falsa seta de cardo, Agaricus campestres, Marasmius oreades o Senderuela, Boletus aereus, Boletus reticulatus, Cantharellus cibarius o Rebozuelo, Xerocomus badius o Boleto bayo y como no las magnificas criadillas de tierra o trufas (Terfezia arenaria y Terfezia leptoderma).┬á En cuanto a las rarezas se ha descubierto una nueva especie de trufa para la ciencia en el pie de monte verato, aunque no es comestible. El┬á Falo rojo (Phallus rubicundus) y que en Europa┬á solo aparece en C├íceres, ligado a zonas de cultivo del tabaco, sobre todo en La Vera donde se cultiva el 75% de la producci├│n nacional. Otra extravagancia micolog├şca de la comarca es que aqu├ş el Boleto rojo se da en zonas de Quercus y en el resto de Espa├▒a esto nunca ocurre.


grupo de amanitas con casta├▒as



Una muy buena excusa para venir a La Vera, es disfrutar con la recolección de estas maravillas gastronómicas, en  nuestros extraordinarios bosques.

Podr├ęis utilizar ┬álas cocinas de nuestros Apartamentos, para┬á realizar los m├ís se├▒alados y┬á humildes guisos, como estos que os recomendamos┬á por su sencillez y por lo espectacular de sus resultados, con tres setas muy abundantes en la zona;



bandeja de amanita caesarea



Amanita caesarea.

Algunas recomendaciones para preparar la amanita caesaria son:


amanita en ensalada


- En carpaccio. Laminadas finas con un poco de aceite y sal; las dejas macerar un par de minutos, manjar exquisito y dejan un sabor en el aceite excelente. Ideal para degustar con un poco de buen pan. De las setas crudas que he probado son mis favoritas; además de ser como más me gustan.


amanita en sarten


- Salteadas. Con un poco de aceite en la sart├ęn un par de minutos y listas para comer.

- Revueltas con huevos. Un clásico de casi todos los hongos, dejan un sabor muy bueno a los huevos.

 



Macro lepiotas.


macrolepiota


Lepiotas con patatas.


4 personas
400 gr de lepiotas / 400 gr de patatas / 4 dientes de ajo / Un manojo de
perejil / Un trocito de guindilla / Un chorro de vinagre de tomillo / Un
huevo / Harina / Sal / Pimienta.
Lo m├ís dif├şcil es encontrar unas setas de candelabro. Lo primero es
limpiarlas. En el caso de las lepiotas, le quitamos el tallo, que es muy
duro. Le quitamos las estr├şas. No s├ę, no me gusta su textura. Y pasamos un
pa├▒o h├║medo para limpiarlas. Meter las setas en agua y todo eso las
destroza. Son como esponjas. Se llenan de agua y estropean nuestros guisos.
Cogemos las patatas. Y entramos en la primera duda. Las podemos comprar de
esas que ya vienen precocidas. Esas peque├▒inas. Y salpimentarlas. Pasarlas
por harina y huevo, y fre├şrlas en aceite abundante. Si no, como si fuesen
patatas a la importancia. Cortarlas en láminas no muy gruesas (tres
mil├şmetros sin regla) y proceder de la misma forma. Pelamos los ajos y los
picamos con el perejil.
Ya s├│lo nos queda esperar el momento de la comida. Nada de hacerlo antes. En
sart├ęn a fuego vivo. Con un poco de aceite, ponemos el ajo. En cuanto va a
dorarse, las patatas y las setas. Removiendo con vigor, pero sin pasarse. No
las tire. Agregamos la guindilla y el vinagre. Si no lo ha hecho usted con
dos semanas de antelación, pues vinagre normal. Tres minutos más y servir
rápidamente. Las setas no aguantan cocciones largas. Las lepiotas, menos.
¡Ah! Salpimentar y espolvorear de perejil.

 

 

Lepiotas  Rebozadas.

Los ingredientes:
2 macro lepiotas por persona, huevos, pan rallado, jam├│n serrano en lonchas,
aceite y sal.

Elaboraci├│n:
Limpiamos los sombreros y desechamos el pie. A continuaci├│n se pasan por
huevo y se introduce una loncha de jam├│n entre 2 los sombreros,
manteni├ęndolos juntos con unos palillos. Se llevan despu├ęs al pan rallado y
se fr├şen en aceite bien caliente hasta que est├ęn dorados.

Usos y costumbres:
Se puede utilizar tambi├ęn panceta en lugar de jam├│n, e incluso a├▒adir una
loncha de queso entre uno y otro sombrero



Boletus.


 




Nido de huevos de codorniz sobre cama de patatas

Ingredientes:

  • Patatas
  • Huevos de codorniz
  • Boletus
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal

Elaboraci├│n:

Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos finos con ayuda de una mandolina, las dejamos en agua fr├şa sobre media hora. Transcurrido el tiempo escurrimos y secamos muy bien.

Se colocan las patatas en un cestillo para darle forma. A continuaci├│n introducimos en aceite bien caliente y fre├şmos hasta que est├ęn doradas, las reservamos sobre papel absorbente.

Lavamos los Boletus, los cortamos en trozos finos y reservamos, mejor usamos la parte del sombrero. En una sart├ęn con un poco de aceite de oliva, sofre├şmos el ajo sin dejar que se dore, agregamos los Boletus, salamos┬á y cocinamos hasta que pierdan el agua que sueltan.

Mientras fre├şmos los huevos de codorniz.

Montaje.

Sobre cada nido de patatas depositamos los Boletus cocinados y encima el huevo frito. El resultado, unas exquisitas y crujientes patatas con todo el sabor de las setas.

 





Solomillo ib├ęrico al foie con reducci├│n al Oporto.

Ingredientes:

4 Solomillos ib├ęricos

100 gr de foie de pato

150 gr de Boletus

300 cc de vino de Oporto

100 gr de trocitos de jam├│n ib├ęrico

Aceite de oliva virgen selecto

Sal Maldon o Rosa del Himalaya

 

Cortar los solomillos en filetes de 3 cm y marcar en la plancha a fuego fuerte

A los 3 minutos dar la vuelta y tocar de sal para dejar 3 minutos más.

Por otra parte dejar el foie en una sart├ęn y dejar fundir lentamente removiendo con cuchara de madera, a├▒adir el vino y dejar reducir sobre 5 minutos a fuego lento y reservar.

Filetear los Boletus y hacerlos a la plancha.

Emplatar los filetes de solomillo alrededor los trocitos de jam├│n┬á u los Boletus y por encima la reducci├│n de foie al oporto. Acompa├▒ar de un buen vino tinto ser├şa lo ideal.


Buen provecho, nos despedimos con una fotito de Niscalos bajo la lluvia, en un bosquecito mixto de pinos y castaños que está muy cerquita de nuestros apartamentos.


niscalos







 



 
FRUTOS DEL OTO├ĹO, II PDF Imprimir E-mail
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MaloBueno 
Jueves, 01 de Noviembre de 2012 23:58

casta├▒o



Que placer andar por senderos y caminos, cercanos a Valverde, por la ermita del Cristo, la Ruta del mirador de la Jara, Los R├şo lobos, Los Jardines, El Casta├▒ar, Las Timonas, El Corono etc.┬á Adentr├índonos por los bosques mixtos de robles, chopos, casta├▒os, madro├▒os y┬á pinos, todos ellos pre├▒ados de frutos que llevarse a la boca y a los ojos.

Comienza a arder el otoño, los chopos amarillean por los valles de las gargantas, ahora repletas de aguas bravas de las abundantes lluvias. Centellean las hojas amarillas de los chopos, atravesadas  por rachas de  luz otoñal. Las parras de rojo vivo, trepan a lo más alto de los chopos altivos, incendiando el follaje trabado.

El viento despierta los corazones puros, los toca, los calienta. A pesar de ser un aire frio, todo lo  inunda de belleza suelta.



roble con musgo



La lluvia ha revivido el verde musgo que cubre las paredes de piedra, los troncos de los arboles, las rocas, el suelo del bosque umbr├şo. Los helechos se han tornado┬á rojizos, de un tono h├║medo brillante, que solo adquieren los helechos con las ┬áprimeras lluvias oto├▒ales, destacando y complement├índose con ┬áel colectivo verde amarillento que inunda el campo.



huevos de rey y casta├▒as




Ventea a otoño, a hojarasca  a setas saliendo del humus para llenar las cestas.




casta├▒os





Los casta├▒os┬á amarillean, descargan su peso maduro que brota poco a poco por la fuerza de la gravedad de los erizos punzantes. Las casta├▒as caen solas, maduras por su propio peso, avisando de su ca├şda, con golpes secos en las ramas, el tronco del ├írbol y en el suelo.



casta├▒as




casta├▒as




casta├▒ss4




casta├▒as2




En los ancestrales casta├▒ares abandonados, escondidos secaderos de casta├▒as, tan arrinconados┬á que ya nadie recuerda que fueron esas construcciones ┬áde piedras, de planta┬á redondeada┬á y con peque├▒as puertecitas que m├ís parecen ventanucos, en donde se secaban las casta├▒as e incluso se hac├şa pan de casta├▒as y bellota mezclado con cereales de la zona. Tipo de pan que fue sustento de vetones,┬á en estas tierras de castros y d├│lmenes.



secadero casta├▒as



secaderos casta├▒as



Las madroñas, ahora son flores blancas y rosas, coincidiendo con  frutos rojos vivo, amarillentos, naranjas y verdes. Están  en su momento álgido de fructificación, abarrotadas, envueltas de un aurea visual admirable, que aprovechan las abejas pues será su última mielada, junto con la flor de la hiedra.



madro├▒os



madro├▒os




madro├▒era




Los olivares están cargados de los frutos que darán unos aceites maravillosamente ricos.



aceitunas





Las cosechas de bellotas de robles, alcornoques, quejigos y encinas alimentan a una gran cantidad de fauna, principalmente a jabal├şes, ciervos, roedores, ardillas, palomas torcaces y las grullas que acaban de llegar.



bellotas verdes













 
EL JARD├ŹN DE LAS DELICIAS, OTO├ĹO PDF Imprimir E-mail
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MaloBueno 
Domingo, 28 de Octubre de 2012 21:34

granada grande

 

 

PARA DEGUSTACIÓN DE NUESTROS HUÉSPEDES Y FAUNA ASIDUA....

 

 

granadas en ventana

 

 

Hace poco, una amistad forjada por el amor a la m├║sica, ha  reunido casi  sin estar  preparado,  a un grupo de  primera fila, de m├║sicos espa├▒oles de Jazz. Este hecho tan estupendo ha ocurrido en Valverde de la Vera, donde  se han congregado  para hacer m├║sica al atardecer,  en  el Castillo medieval, un marco  prodigioso, rodeado de magia, de cielos con embriaguez.

Todo un ├ęxito seg├║n  los participantes alojados en nuestros Apartamentos, encantados de un encuentro que  hay que repetir.

 

 

granada avierta

                      Granada en su punto

 

 

No se me olvidar├í nunca, que gracias al mencionado evento, puede charlar con uno de los participes, el cual me coment├│, que nuestro jard├şn  ÔÇťes una deliciaÔÇŁ y que ├ęl, siendo hortelano en Sevilla por m├ís que lo intentaba todos los a├▒os, podando, abonando, segando, realizando tratamientos, regando abundantemente etc., nunca consegu├şa tener un jard├şn tan bonito como el nuestro. Yo le explique, que no ├ęramos nosotros sino el propio jard├şn el que se autoregualaba, como lo hace un rinc├│n de naturaleza, ya que nuestro jard├şn es seminatural, integrado en un mosaico de huertos vergeles que rodean al pueblo y a su vez estos  rodeados de  naturaleza y biodiversidad.  Pocas podas, e intervenciones, ning├║n plaguicida. Tenemos un c├ęsped  sostenible, puesto que es mixto con  grama de la zona,  consumiendo, lo m├şnimo en agua y nutrientes. Pr├ícticamente un jard├şn a su aire, al ritmo que marca la naturaleza, casi sin mantenimiento y  gracias a la abundancia de insectos polinizadores. Es un jard├şn generoso en frutos como estos de temporada  oto├▒al  que os mostramosÔÇŽ.desde el Jard├şn de las Delicias.

 

kakis

                      Kakis

 

 

higos secos

                      Ultimos higos de la temporada, completamente deliciosos, ya secos y preparados para llevar a la boca.

 

 

nuez verde

                      Nuez todavia en su bolsa verde, con aromas a lim├│n

 

 

nueces y avellanas

                Nueces y avellanas, listas para abrir con alguna piedra, del arroyo que pasa por el jard├şn.

 

 

nueces

                      Nueces

 

 

setas jardin

  Un hermosos y gran  conglomerado de setas surgio en nuestro jard├şn donde suelen salir distintos tipos, meramente testimoniales, siendo los bosques mixtos de robles, casta├▒os, madro├▒os y pinos las verdaderas madres de m├ís de 100 especies de hongos que podemos encontrar tan solo en el termino municipal de Valverde.

 

 

flor azul

  Flores azules de oto├▒o, para decorar ensaladas naranjas de Amanita caesarea o huevo de rey, todo un manjar con un poquito de  aceite virgen de oliva de la zona, vinagre de pitarra, un poquito de sal y por su puesto que no falten los frutos secos. Todo men├║ kilometro 0.

 

 

 

 

 

 

 

 

Última actualización el Lunes, 29 de Octubre de 2012 07:54
 
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